Rotfruktssallad med rökt tofu

Name: Rotfruktssallad med rökt tofu
Prep time: 13
Cook time: 45 min
Ingredients: ROTFRUKTSSALLAD:; 230 g Yipin alspånsrökt tofu; 1 dl hel havre eller quinoa; ca 8 färska morötter; 4 betor (blanda gärna polka- och rödbetor); 2 portobellosvampar; 65 g babyspenat; ½ romansalladshuvud; ¼ färskt vitkålshuvud eller ½ spetskål; alfagroddar; olivolja; saft från ½ citron; salt och peppar; rostade sesamfrön (valfritt); krasse (valfritt); PAPRIKARÖRA:; 2 röda spetspaprikor; ¾ dl rostade valnötter; saft från ½ citron; 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; 1 tsk äppelcidervinäger; 1 tsk agavesirap; salt och peppar

Kategorier: Nyttiga recept Steka tofu

Föreställ dig en varm sommarkväll där du ska äta tillsammans med någon du tycker om. Framför er har ni en helt underbar måltid serverad. Vad ligger i skålen? En ljummen rotfruktssallad med alspånsrökt tofu och krämig paprikaröra, såklart! Detta är en riktigt fräsch go-to middag som garanterar en dans för smaklökarna oavsett årstid.

Recept av Carin, Receptbuketten

45 min |2 portioner

Du behöver

Rotfruktssallad
230 g Yipin alspånsrökt tofu
1 dl hel havre eller quinoa
ca 8 färska morötter
4 betor (blanda gärna polka- och rödbetor)
2 portobellosvampar
65 g babyspenat
½ romansalladshuvud
¼ färskt vitkålshuvud eller ½ spetskål
alfagroddar
olivolja
saft från ½ citron
salt och peppar
rostade sesamfrön (valfritt)
krasse (valfritt)
Paprikaröra
2 röda spetspaprikor
¾ dl rostade valnötter
saft från ½ citron
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk agavesirap
salt och peppar

Tips!

Yipin alspånsrökt tofu finns att köpa på Mathem och Mat.se.

Så gör du

Sätt ugnen på 200°C. Koka hel havre eller quinoa enligt anvisningar på förpackningen.
Skrubba rotfrukterna och dela sedan morötter, betor, svamp och spetspaprika i grövre bitar. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja, salt och peppar. Ugnsbaka i cirka 30-35 minuter.
Hacka romansallad och vitkål, blanda ut med spenat och groddar. Häll i 1 msk citronsaft och massera in med olivolja. Addera den kokta havren eller quinoan.
Paprikaröra: mixa paprikan med övriga ingredienser i en mixer. Reglera med olivolja eller vatten tills du får önskad konsistens.
Dela alspånsrökt tofu i cirka 1 cm tjocka skivor.
Lägg sallad i en skål och toppa sedan med rotfrukter, svamp, alspånsrökt tofu, paprikaröra, sesamfrön och krasse. Servera och njut av denna härliga rotfruktssallad!

Den här rotfruktssalladen är en hit året om – helst av allt skulle vi äta den varje vecka. Dessutom är den 100 % vegansk! För extra krisp och tuggmotstånd kan du med fördel steka den alspånsrökta tofun gyllene och krispig.

Recept och bild är skapat av matinspiratören Carin som driver matkontot @Receptbuketten på Instagram. Kolla in hennes konto och gör dig redo för att inspireras av magiskt goda recept!

Recept av Carin, Receptbuketten