Nyttig morotskaka

Name: Nyttig morotskaka
Prep time: 11
Cook time: 30 min
Ingredients: BOTTEN:; 2 dl havregryn; 2 dl valnötter; 1 morot (riven); 1 tsk färsk ingefära; 10 dadlar; 1 tsk kanel; ½ dl vatten; FROSTING:; 200 g Yipin silkesmjuk tofu; 1 dl cashewnötter; 1 tsk vaniljpulver; 2 tsk citronjuice; 3 msk agavesirap

Kategorier: Baka med tofu

Enkel, god och nyttig morotskaka som bakas helt utan ugn, allt du behöver är en matberedare och en frys! Frostingen görs av cashewnötter som får blötläggas en stund innan bakning och mixas sedan med silkestofu som ger ett krämigt resultat och dessutom extra protein till bakverk. Välj glutenfria havregryn så har du enkelt en helt glutenfri morotskaka!

Recept av Sarah Jansén

30 min |6-8 portioner

Du behöver

Botten

2 dl havregryn (glutenfria för en glutenfri morotskaka)
2 dl valnötter
1 morot, riven
1 tsk färsk ingefära
10 dadlar
1 tsk kanel
½ dl vatten

Frosting

200 g Yipin silkesmjuk tofu
1 dl cashewnötter
1 tsk vaniljpulver
2 tsk citronjuice
3 msk agavesirap

Tips!

Yipin silkesmjuk tofu finns att köpa på Mathem.

Köp hem

Bilden visar 400 g Yipin Silkesmjuk tofu, en ekologisk silkestofu

Silkestofu Som krämig bas i mat & bakning

Så gör du

Blötlägg cashewnötterna i en bunke med varmt vatten, gärna i några timmar. Det gör att cashewnötterna mjuknar och blir lättare att mixa slätt. Om du har en mindre stark matberedare är detta steg extra viktigt.
I en matberedare, mixa havregryn, valnötter, morot och ingefära i ca en minut. Addera urkärnade dadlar, kanel och vatten och mixa tills det blir en deg. Lägg i en rektangulär form och ställ åt sidan.
Frosting: När cashewnötterna mjuknat, häll av vattnet och mixa nötterna tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare. Det ska bli en slät frosting. Lägg på toppen av kakan och ställ in i frysen en stund, tills frostingen stelnat.
Skär morotskakan i bitar och förvara i frysen, tina dem innan servering. Dags att mumsa på en god och nyttig morotskaka!

Svensk tofu av familjen Lu

Vår familj tillverkar tofun i Vallentuna enligt ett familjerecept som gått i generationer, av ekologiska sojabönor från Frankrike. Här använder vi silkestofu, en extra mjuk tofu som blir len och slät om den vispas eller mixas. Den är perfekt att ha som frosting till kakor, och även i smet eller deg för att få bakverk och desserter riktigt krämiga, fluffiga och saftiga. Det fungerar också bra som äggersättning.

Foto och recept på morotskakan är skapat av receptkreatören Sarah Jansén. Du hittar fler av hennes goda recept på hennes Instagram @vegansheart.