Nyttig morotskaka

1. Blötlägg cashewnötterna i en bunke med varmt vatten, gärna i några timmar. Det gör att cashewnötterna mjuknar och blir lättare att mixa slätt. Om du har en mindre stark matberedare är detta steg extra viktigt.
2. I en matberedare, mixa havregryn, valnötter, morot och ingefära i ca en minut. Addera urkärnade dadlar, kanel och vatten och mixa tills det blir en deg. Lägg i en rektangulär form och ställ åt sidan.
3. Frosting: När cashewnötterna mjuknat, häll av vattnet och mixa nötterna tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare. Det ska bli en slät frosting. Lägg på toppen av kakan och ställ in i frysen en stund, tills frostingen stelnat.
4. Skär morotskakan i bitar och förvara i frysen, tina dem innan servering. Dags att mumsa på en god och nyttig morotskaka!

Svensk tofu av familjen Lu

Vår familj tillverkar tofun i Vallentuna enligt ett familjerecept som gått i generationer, av ekologiska sojabönor från Frankrike. Här använder vi silkestofu, en extra mjuk tofu som blir len och slät om den vispas eller mixas. Den är perfekt att ha som frosting till kakor, och även i smet eller deg för att få bakverk och desserter riktigt krämiga, fluffiga och saftiga. Det fungerar också bra som äggersättning.

Foto och recept på morotskakan är skapat av receptkreatören Sarah Jansén. Du hittar fler av hennes goda recept på hennes Instagram @vegansheart.

Har du provat receptet på nyttig morotskaka?

Tagga @yipin.se i en bild på Instagram, vi älskar att bli inspirerade! <3